Ciencias de los Alimentos

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Líneas de investigación o ejes temáticos:

-          Ingeniería e innovación para el procesamiento de alimentos

-          Estructuración de alimentos

-          Alimentos funcionales y nutrición

-          Bioprocesos alimentarios

-          Inocuidad alimentaria

-          Economía circular alimentaria y sostenibilidad

Todos los ítems

  • Aplicación de técnicas de control fermentativo para determinar la eficiencia de atenuación en la elaboración de cerveza artesanal

    Pedro Alberto Tubay-Sánchez, Joshue Nicolae Chevez-Macías, Ubio Eduardo Alcívar-Cedeño, Diego Munizaga-Párraga
    46-66
    DOI: https://doi.org/10.56048/MQR20225.8.4.2024.46-66

  • Percepciones, motivaciones y barreras en el uso de productos naturistas: un estudio en la Universidad Central del Ecuador

    Luis Alberto Morales-Puruncaja, Darwin Orlando Páez-López
    2004-2024
    DOI: https://doi.org/10.56048/MQR20225.8.3.2024.2004-2024

  • Repercusión del uso de la cascarilla de arroz en la elaboración de bloques para losas aligeradas

    Rubén Andrés Chinga-Caicedo, Cinthya Jamileth Mera-Zambrano, Juan Carlos Guerra-Mera
    2718-2735
    DOI: https://doi.org/10.56048/MQR20225.8.2.2024.2718-2735

  • Obtención de extracto de hojas de moringa y su aplicación como agente antimicrobiano de alimentos (longaniza)

    Evelyn Lissette Delgado-Delgado, Cintya Shirley Pincay-Ganchozo, Segundo Alcides García-Muentes, Ramon Eudoro Cevallos-Cedeño
    1442-1467
    DOI: https://doi.org/10.56048/MQR20225.8.2.2024.1442-1467

  • Manual de operación y mantenimiento del caldero 180 BHP en el proceso técnico productivo de la elaboracion de panela

    Marco Antonio Peralvo-Zabala, Gina Giomara Gavilanes-Tipan, Wellington Isaac. Maliza--Cruz
    546-573
    DOI: https://doi.org/10.56048/MQR20225.8.2.2024.546-573

  • Determinación de la concentración de calcio en leche cruda y comercial empleando la técnica de espectroscopia atómica

    Luis David Jiménez-Jumbo, Marco Vinicio Silva-Diaz, Andrea Yessenia Guamán-Cali, Katheryn Gabriela Arellano-Reinoso
    4346-4358
    DOI: https://doi.org/10.56048/MQR20225.8.1.2024.4346-4358

  • Los festivales gastronómicos y su incidencia socioeconómica en las parroquias rurales de Portoviejo – Ecuador.

    María Kassandra Rodríguez-Mendoza, Nohemí Monserrate Palacios-Cedeño
    188-207
    DOI: https://doi.org/10.56048/MQR20225.7.4.2023.188-207