Uso y aplicación de levadura Kveik en fermentación de cerveza artesanal Manabí-Ecuador
DOI:
https://doi.org/10.56048/MQR20225.8.1.2024.863-876Palabras clave:
análisis de varianza; Lsd de fisher; fermentación; levadura Kveik; ABV; levadura Saccharomyces CerevisiaeResumen
La fermentación es un proceso crucial en la producción de cerveza artesanal y la selección de levaduras es un factor determinante en su calidad final. Aunque levaduras tradicionales como Safale US-05 y Saccharomyces Cerevisiae son ampliamente usadas, la levadura Kveik ofrece considerables ventajas en términos de tiempo y calidad del producto. El objetivo del estudio es evaluar la influencia de la levadura Kveik en comparación con levaduras tradicionales en la fermentación de cerveza artesanal, enfocándose en variables como pH (medida de acidez y alcalinidad de una solución acuosa), % Alcohol por volumen o ABV y tiempo de fermentación. Se preparó un mosto con un extracto potencial de 16 °P, grado plato (unidad que mide la densidad del mosto o cerveza), y se fermentó en condiciones controladas.
Se dividieron las muestras en dos grupos, uno inoculado con levadura Kveik y otro como grupo control, inoculado con Fermentis SafAle us-05. Se tomaron mediciones diarias de variables dependientes. El análisis de varianza (ANOVA) y la prueba de Tukey revelaron que la levadura Kveik tiene un impacto significativo en la producción de %ABV y en la reducción del tiempo de fermentación. No se observaron diferencias significativas en el pH entre los grupos. Los resultados indican que el uso de levadura Kveik en la fermentación de cerveza artesanal podría ofrecer beneficios en la calidad y eficiencia del proceso, especialmente en términos de producción de alcohol y reducción del tiempo de fermentación.
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