CARACTERIZACIÓN DE LA HARINA DE EXOESQUELETO DE CAMARÓN (LITOPENAEUS SP)
DOI:
https://doi.org/10.56048/MQR20225.7.2.2023.1408-1432Palabras clave:
análisis proximal, crustáceo, subproducto pesquero, suplemento alimenticio, toxicidadResumen
El objetivo central de esta investigación fue caracterizar la harina de exoesqueleto de camarón HEC (Litopenaeus sp), para lo cual en primer lugar se evidenció el rendimiento de la harina de cefalotórax de camarón, bajo dos condiciones de deshidratación y el grosor de apilamiento de los exoesqueletos, a continuación se realizó el respectivo análisis proximal de la HEC, se escogieron los dos mejores rendimientos obtenidos a partir de cada una de las condiciones de deshidratación: directamente al suelo y sobre malla, obteniendo valores aceptables para este tipo de harinas. Posteriormente, se analizó la calidad microbiológica de la HEC deshidratada directamente al suelo como sobre malla, los resultados mostraron que la HEC más inocua es la que se secan los exoesqueletos sobre malla. Así mismo, se realizó el análisis del contenido de aminoácidos el mismo que se encuentra influenciando el valor nutritivo de un alimento cada vez que este se relacione con el porcentaje de proteínas que se encuentran presentes en una materia prima. Caso seguido, se estudió la digestibilidad in vitro de la HEC con valores de 82,71% para la HEC a partir de los cefalotórax secados directamente al suelo y de 84,33% de los secados sobre malla. Por último, pero no menos importante tenemos el análisis de aflatoxinas en la HEC la misma que se encuentra en un rango entre 2,65 y 8,63 ug kg-1; en cualesquiera de los casos este valor no sobrepasa el límite permisible determinados por la UE, la FDA y el MERCOSUR.
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