Obtención de extracto de hojas de moringa y su aplicación como agente antimicrobiano de alimentos (longaniza)
DOI:
https://doi.org/10.56048/MQR20225.8.2.2024.1442-1467Palabras clave:
Bacterias; Conservante; Extracto; Enfermedades; Moringa; MicroorganismoResumen
El uso de la Moringa en la lucha contra las infecciones provocadas por microorganismos, y los resultados científicos obtenidos en los últimos años han confirmado la actividad antibacteriana de la Moringa. El objetivo de este estudio es la obtención de el extracto de hoja de Moringa y su importancia para prevenir el crecimiento de diversas bacterias que se encuentran en la longaniza artesanal. Para la caracterización de los efectos antimicrobianos de la longaniza con el extracto de hoja de moringa, como conservante natural se evaluaron los siguientes parámetros: Clostridium sulfito reductores, Salmonella, Aerobios mesofilos, Staphylococcus aureus y Proteína Total. La falta de efectividad del extracto de hoja de moringa como conservante natural en la longaniza artesanal en algunos tratamientos de las muestras en los días (0; 15 y 30), las bacterias microbiológicas (Clostridium sulfito reductores, salmonella, Staphylococcus aureus y aerobios mesófilos), se debe a la concentración inadecuada, sensibilidad de las bacterias (resistencia de las bacterias), interacción con otros componentes (algunas sustancias pueden neutralizar o contrarrestar los efectos antimicrobianos de otros ingredientes), factores ambientales (pH, temperatura o humedad, lo que puede favorecer el crecimiento de las bacterias). El extracto de hoja de moringa contiene importantes contenidos de proteínas, grasas,
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