Decoloración del exoesqueleto de camarón blanco del Pacífico (Litopenaeus vannamei) mediante ozonificación
DOI:
https://doi.org/10.56048/MQR20225.8.1.2024.901-915Palabras clave:
astaxantina; decoloración; Litopenaus Vannamei; ozonificaciónResumen
En Ecuador, el cultivo de camarón genera una gran cantidad de desechos del exoesqueleto, muchos de estos residuos son vendidos para ser empleados en la fabricación de diferentes tipos de productos, en tanto que, otra cantidad se vierte directo al ambiente generando un impacto ambiental negativo en el ecosistema por generarse una descomposición muy rápida.
Estos desechos serían de gran valor al ser reutilizados en la elaboración de productos, como la quitina y ciertos derivados, sin embargo, la presencia de astaxantina ha provocado algunos casos de intoxicación. En este trabajo se evaluó la decoloración por ozono como alternativa de estudio de la astaxantina, siendo un compuesto presente en el exoesqueleto del camarón y con gran influencia en afectaciones en la salud debido al consumo humano. Se estudió la decoloración del exoesqueleto de camarón mediante ozono, determinando un peso de 1 gramo de la muestra en un tiempo estimado de cada 30 minutos durante un periodo de 360 minutos. La metodología empleada cumple con su efectividad ya que el flujo aplicado podría lograr la despigmentación del exoesqueleto de camarón en un total aproximado de 21 horas corridas, teniendo en cuenta el tipo de reactor empleado. Los resultados indican que el empleo de ozono para la despigmentación del exoesqueleto de camarón logra un significativo porcentaje de despigmentación. Se concluye que esta alternativa de despigmentación de residuos de camarón es amigable con el medio ambiente, pues reutiliza los residuos.
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