Obtención de extracto funcional de bagazo de malta para su aplicación en la industria alimenticia y no alimenticia
DOI:
https://doi.org/10.56048/MQR20225.8.2.2024.4082-4100Palabras clave:
Aplicación; Bagazo; Componentes; Extracto; Industrias; ResiduosResumen
En el Ecuador se producen aproximadamente 120.000 toneladas anuales de bagazo cervecero. Estos residuos al ser una gran problemática y tener un alto impacto ambiental ha llevado a que se busquen nuevas formas de minimizarlos y aprovecharlos, los componentes principales del bagazo de malta son ricos en polisacáridos celulósicos, no celulósicos y lignina, y pueden contener algo de proteína y lípido. El objetivo de este trabajo es obtener un extracto funcional bajo protocolo de capacidad fenólicas (FOLIN) y capacidades antioxidantes (DPPH; ABTS), del bagazo de malta para su aplicación en la industria alimenticia y no alimenticia. La explicación podría encontrarse en la diferente preparación del extracto y el uso de diferentes disolventes. En el caso de los resultados citados por los diferentes autores, utilizaron hidróxido de sodio y etanol en diferentes concentraciones y en nuestro trabajo utilizamos etanol al 96% para la obtención del extracto de bagazo de malta negra, por eso se observan variaciones en los resultados obtenidos, tanto en la concentración del extracto y en la capacidad fenólica (FOLIN) y antioxidantes (DDPH; ABTS). La capacidad antioxidante del extracto de bagazo de malta se la realizo con el fin de evaluar la importancia que tienen estos métodos (DPPH; ABTS) determinan su valor nutricional y el uso eficiente de este subproducto y su capacidad fenólica (FOLIN), determina su capacidad antioxidante natural y evalúa su potencial de aplicación en diversas industrias. Su aplicación permite maximizar su aprovechamiento y garantizar la salud y rendimiento de los que los consumen.
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